Als vegetariër of veganist kan het lastig zijn om het proteïnedieet te volgen, omdat hoogwaardige eiwitproducten vaak afkomstig zijn van dieren. Een alternatief is dan om soja te eten. De laatste tijd zien we steeds meer alternatieve sojaproducten op de markt en tegelijkertijd horen we verschillende berichten over hoe gezond het nu wel of niet is.
Wat is soja?
Soja is een peulvrucht, afkomstig van de sojaboom. De peulvrucht komt uit het Verre Oosten en al duizenden jaren is soja een belangrijk onderdeel van het voedingspatroon van mensen uit Aziatische landen. Soja bevat veel eiwitten en olie. Sojabonen worden verwerkt tot onder andere tofu en sojamelk. Ook veel vleesvervangers worden gemaakt van soja. Er zijn twee soorten:
Gefermenteerde soja: is gefermenteerd voordat het wordt verwerkt voor verdere productie. Dit houdt in dat de smaak, structuur en samenstelling door middel van een gistingsproces verandert. Door dit proces, wordt het beter opgenomen door ons lichaam dan de ongefermenteerde variant.
Ongefermenteerde soja: Is de puurdere vorm van soja. Het wordt niet gefermenteerd en behoudt de natuurlijke smaak, verteerbaarheid en voedingswaarde van de sojaboon.
Soja: gezond of niet?
Soja zit boordevol voedingsstoffen. Zo bevat het vitamine B1, B2, B6 en B11 (foliumzuur). Daarnaast zijn er nog tal van mineralen in soja te vinden; magnesium, koper, kalium, ijzer, calcium, fosfor en selenium. Wat dat betreft is dit eiwitrijke boontje dus erg gezond!
De antistof fytinezuur in ongefermenteerde sojaproducten zorgt er helaas voor dat de voedingsstoffen niet goed worden opgenomen door je lichaam. Bij gefermenteerde producten is dit stofje onschadelijk gemaakt. Bij beide krijg je dus wel de vitaminen en mineralen binnen, maar niet bij allebei kan je lichaam er ook daadwerkelijk wat mee.
Daarnaast zit het bomvol eiwitten. Zeker voor een plantaardige eiwit, zijn de eiwitten van hoge kwaliteit. Zodra je de soja echter verwarmt, gaat de kwaliteit van de eiwitten wel wat naar beneden.
Oestrogeen
Vooral sojamelk is in Nederland de laatste jaren heel erg populair. Het wordt vaak als vervanger gezien voor koemelk of geitenmelk, omdat dit de laatste tijd vaak negatief is benaderd. Sojamelk is gemaakt van ongefermenteerde soja en dit type blijkt niet zo gezond te zijn als veel mensen denken door de fytinezuur en fyto-oestrogenen die er in zitten. Je hormoonbalans kan verstoord worden door het eten van (teveel) ongefermenteerde soja. Studies koppelen dit aan een verstoorde menstruatie cyclus en aan borstkanker. Bij mannen kan het voor extra buikvet of borstvorming zorgen.
Conclusie: soja tijden het proteïnedieet?!
Soja zit bomvol voedingsstoffen. Helaas gaan deze verloren door het stofje fytinezuur in de ongefermenteerde variant. Sowieso is het misschien beter om niet (teveel) ongefermenteerde soja te eten, omdat het de hormoonspiegel in disbalans brengt. De gefermenteerde producten zijn echter goede toevoegingen aan je proteïne dieet. En ook nog eens heel lekker, heb je bijvoorbeeld deze heerlijke proteïne snacks op basis van soja al eens geproefd? Of begin je dieet en je dag goed met deze heerlijke chili soja bolletjes