Gesuikerde amandelen maken kan ook met Sukrin Gold in plaats van kristalsuiker. Je roostert de amandelen eerst in de oven en werkt ze daarna af in de pan. Het resultaat is een dunne, goudbruine en glanzende laag die tijdens het afkoelen steviger wordt.
Gesuikerde amandelen maken
Benodigdheden
- 1 Oven
- 1 Blad bakpapier
- 1 Steelpan
- 1 Spatel hitte bestendig
Ingrediënten
- 250 gram Amandelen
- 90 gram Sukrin Gold
- 25 gram Water
- 1 el Boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid de amandelen uit in een enkele laag en rooster ze ongeveer tien minuten tot ze licht kleuren.
- Laat dit op middelhoog vuur zachtjes inkoken tot er een stroperig en lichtbruin laagje rond de amandelen ontstaat.
- Voeg de boter toe en roer nog enkele minuten door, tot de amandelen mooi glanzen en volledig omhuld zijn.
- Haal de pan van het vuur en spreid de amandelen opnieuw uit op een bakplaat. Laat ze volledig afkoelen zodat het laagje stevig kan worden.
Voedingswaarden
Het stopmoment is belangrijk. Wacht bij deze bereidingswijze niet op een droge of korrelige buitenkant. Haal de amandelen uit de pan zodra de laag dik genoeg is, gelijkmatig goudbruin kleurt en alle amandelen glanzen.
Zo herken je de verschillende fasen
Sukrin Gold reageert tijdens het verwarmen anders dan gewone kristalsuiker. Volg daarom de kleur, dikte en glans van de laag. Verwarm niet langer omdat je wacht op de donkere kleur van klassieke karamel.
-
De amandelen roosteren
Wat zie je?De amandelen liggen in één laag op de bakplaat en kleuren tijdens het roosteren licht.
Wat doe je?Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de amandelen in één laag. Rooster ze 10 minuten.
Wanneer ga je verder?Haal de amandelen uit de oven zodra ze licht zijn gekleurd. Laat ze niet donkerbruin worden, omdat ze daarna nog in de pan worden verwarmd.
-
Sukrin Gold en water verwarmen
Wat zie je?De Sukrin Gold mengt zich met het water. Na het verwarmen begint het mengsel te koken.
Wat doe je?Doe het water in de steelpan en voeg de Sukrin Gold toe. Breng het mengsel aan de kook.
Wanneer ga je verder?Voeg de geroosterde amandelen toe zodra het mengsel kookt.
-
De laag laten indikken
Wat zie je?Het mengsel wordt dikker en bruiner. Het blijft steeds duidelijker rond de amandelen zitten.
Wat doe je?Laat de amandelen op middelhoog vuur in het mengsel koken. Blijf bij de pan en let vooral op de verandering in kleur en dikte.
Wanneer ga je verder?Voeg de boter toe zodra een dikke, bruine laag rond de amandelen zit. Wacht niet tot de buitenkant droog of korrelig wordt.
-
De boter toevoegen
Wat zie je?Na het toevoegen van de boter wordt de buitenkant gladder en glanzender. De laag verdeelt zich rondom de amandelen.
Wat doe je?Voeg de boter toe en roer met een hittebestendige spatel door. Blijf roeren tot alle amandelen gelijkmatig zijn omhuld.
Wanneer zijn ze klaar?Stop zodra de laag goudbruin en duidelijk glanzend is. De laag hoeft in de pan nog niet hard aan te voelen. Deze wordt tijdens het afkoelen steviger.
-
De amandelen laten afkoelen
Wat zie je?De buitenlaag is direct na het verwarmen nog warm en glanzend.
Wat doe je?Haal de pan meteen van het vuur. Schep de amandelen op de met bakpapier beklede bakplaat en spreid ze met de spatel in één laag uit.
Wanneer zijn ze klaar?Laat de amandelen volledig afkoelen. Doe ze pas in een pot wanneer de buitenlaag stevig is en de amandelen niet meer warm aanvoelen.
Veelvoorkomende problemen oplossen
Kleine verschillen in temperatuur en bereidingstijd kunnen invloed hebben op de buitenlaag. Met deze oplossingen herken je snel wat er tijdens de bereiding gebeurt.
De laag blijft plakkerig
Controleer of het mengsel vóór het toevoegen van de boter duidelijk bruin en dik was. Laat de amandelen daarnaast volledig afkoelen voordat je ze bewaart. Warme amandelen kunnen condens in de pot veroorzaken.
De laag wordt te donker
Haal de pan direct van het vuur wanneer de laag snel donkerder wordt of scherp begint te ruiken. Schep de amandelen meteen op de bakplaat. In de hete pan blijft de laag namelijk nog even doorgaren.
De amandelen plakken aan elkaar
Spreid de amandelen direct na het verwarmen in één laag uit. Doe dit voordat de buitenlaag stevig wordt. Gebruik hiervoor een hittebestendige spatel en raak de warme laag niet met je vingers aan.
De laag wordt korrelig
Een droge en korrelige buitenkant is bij deze bereidingswijze niet het gekozen stopmoment. Voeg de boter toe wanneer het mengsel dik en bruin rond de amandelen zit. Roer daarna door tot de buitenkant gelijkmatig glanst.
De amandelen worden zacht tijdens het bewaren
Laat de amandelen eerst volledig afkoelen. Bewaar ze daarna in een schone, droge en goed afsluitbare pot. Zet de pot op een droge plek buiten de koelkast, zodat er zo min mogelijk vocht bij de buitenlaag komt.
Gesuikerde amandelen bewaren
- Laat de amandelen volledig afkoelen voordat je ze in een pot doet.
- Gebruik een schone, droge en goed afsluitbare pot.
- Bewaar de pot op kamertemperatuur in een droge kast.
- Zet de amandelen niet in de koelkast.
Veelgestelde vragen over gesuikerde amandelen
Wat is het verschil tussen gesuikerde en gebrande amandelen?
De termen worden in recepten vaak door elkaar gebruikt. Het eindresultaat verschilt per bereidingswijze. Sommige recepten geven een droge en korrelige buitenkant, terwijl andere een gladdere laag vormen. Deze versie wordt gemaakt met Sukrin Gold en is klaar wanneer de buitenkant goudbruin en glanzend is.
Wanneer moet ik stoppen met verwarmen?
Stop zodra de laag dik en goudbruin is en alle amandelen gelijkmatig glanzen. Wacht niet tot de buitenkant donkerbruin, droog of korrelig wordt. Haal de amandelen direct uit de hete pan.
Moet je de amandelen eerst roosteren?
Ja. Bij dit recept rooster je de amandelen eerst 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Ze mogen licht kleuren, maar nog niet donkerbruin worden.
Welke pan is geschikt voor dit recept?
Gebruik een steelpan waarin je de amandelen gemakkelijk met een hittebestendige spatel kunt omscheppen. De pan mag niet zo klein zijn dat de amandelen in een dikke laag op elkaar liggen.
Kan ik gewone suiker gebruiken in plaats van Sukrin Gold?
Niet zonder de bereidingswijze aan te passen. Kristalsuiker reageert tijdens het verhitten anders dan Sukrin Gold. Vervang de ingrediënten daarom niet één op één, maar gebruik voor kristalsuiker een recept dat daarvoor is ontwikkeld.