Gevulde aubergines met rijst
Zien deze aubergines met rijst er niet overheerlijk uit? Wij hebben van dit recept een proteïne dieet recept gemaakt door de rijst te vervangen met een koolhydraatarm alternatief!
Ingrediënten
- 1 pakje Slim Rijst
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bosui
- 5 cherrytomaten
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd in de lengte door.
- Snijd het meeste vruchtvlees uit de aubergine. Dit gaat het gemakkelijkst door vierkantjes in de aubergine te snijden. Snijd het vruchtvlees in kleinere blokjes en zet apart.
- Bestrijk de aubergine licht met olijfolie en leg ze op een bakplaat of ovenschool en bak 30 minuten in de oven.
- Giet het water uit de verpakking van de Slim Rijst en spoel goed af onder water.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook. Voeg erna het vruchtvlees van de aubergine toe. Voeg ook de bosui en rijst toe en bak goed door.
- Voeg als laatste de cherrytomaten toe en breng op smaak met de paprikapoeder, Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.
- Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het rijstmengsel. Dek af en bak nog ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven.