Koolhydraatarme lasagne met courgette
Met dit recept maak je een heerlijke courgette lasagne die in het proteïne dieet past. Door de lasagnebladen te vervangen met plakken courgette krijg je meer groenten en minder koolhydraten binnen.
Ingrediënten
- 4 courgettes grote
- 300 gram mager gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 groene paprika
- 300 gram champignons
- 200 gram ricotta
- 35 gram Parmenzaanse kaas
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 eiwit
- Italiaanse kruiden naar smaak
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd van de courgettes de uiteinden af en snijd de courgette in langwerpige plakken van ongeveer een halve centimeter.
- Besprenkel de courgettes met een beetje zout en bak de plakken courgette in ongeveer 20 minuten in de oven. Doordat je ze besprenkelt met zout en ze kort in de oven bakt, neemt het vochtgehalte aanzienlijk af.
- Zodra de courgette in de oven zit, kun je beginnen met de saus. Verwarm hiervoor een eetlepel olijfolie in de pan en voeg hier de knoflook aan toe en bak. Snipper de ui en voeg deze ook toe.
- Snijd de overige groenten en voeg deze toe met het gehakt zodra de ui glazig ziet.
- Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en roer alles nog eens goed door elkaar. Laat ongeveer een kwartiertje sudderen, zonder deksel op de pan.
- Maak ondertussen de kaassaus door in een kom ricotta, het eiwit en de helft van de Parmezaanse kaas goed met elkaar te mengen. Dit gaat het makkelijkste met een garde.
- Doe een kwart van je kaasmengsel in de pan met saus en meng dit goed met elkaar. Haal de saus van het vuur en laat even afkoelen.
- Bouw de lasagne op door af te wisselen tussen een laag rode saus, laag courgette plakken en de kaas saus. Eindig met een laagje kaassaus en besprenkel hierover de Parmezaanse kaas.
- Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven (190 graden). Haal het aluminiumfolie van de schaal en bak ongeveer nog 10 minuten totdat je een mooi en krokant kaaskorstje hebt!