Spinazie en courgette koeken
Met deze spinazie en courgette koeken eet je een flinke portie groenten zonder dat je het door hebt. Serveer met een frisse yoghurt dip voor de ultieme lunch of tussendoortje. De koeken zijn echt lekker en leuk om af te bereiden! Dit proteïne dieet recept is geschikt vanaf fase 2 van het proteïne dieet.
Ingrediënten
- 4 eieren losgeklopt
- 4 el Griekse yoghurt
- 200 gram spinazie
- 50 gram komkommer geraspt
- 100 gram courgette geraspt
- 50 gram ui
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak tot de spinazie is geslonken.
- Doe de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit.
- Meng de eieren met de knoflook, rode ui en zout en peper naar smaak.
- Voeg de courgette en spinazie toe en meng goed.
- Verhit de koekenpan opnieuw en bak de koeken in ongeveer 5 minuten gaar.
- Meng de yoghurt, komkommer en zout en peper tot een dipsaus.