Prei spinazie soep voor de flinke trek!
Flinke trek? Of moeite om je dagelijkse hoeveelheid groenten te halen? Met deze prei spinazie soep is dat geen probleem meer! De gebakken champignons geven de soep wat extra bite wat je anders zou hebben met vlees. Lees snel verder hoe je dit groene power soepie maakt!
Porties 4 porties
calorieën 125kcal
Ingrediënten
- 1 liter water
- 2 bouillonblokjes
- 1 flinke ui
- 250 gram champignons
- 4 preien
- 500 gram spinazie
- 2 tl ras el hanout
Instructies
- Snipper de ui en snijd de champignons in dunne plakjes. Bak de ui in je soeppan en voeg de Ras el Hanout kruiden toe.
- De champignons bak je in een klein koekenpannetje met een beetje olijfolie. Bak tot ze bruin zijn.
- Snijd de prei in dunne ringen en voeg toe aan de glazig geworden ui. Houd wat preiringen apart. Deze kan je heel kort meebakken met je champignons.
- Voeg de spinazie toe in de soeppan, bak kort aan en schenk er de bouillon overheen tot de groenten onder water staan.
- Bewaar ook 2 handjes spinazie, deze voeg je op het laatst toe voor wat extra structuur.
- Laat een paar minuutjes lekker pruttelen.
- Pureer de soep (of niet, net wat jij lekker vindt) en voeg de laatste spinazie erdoor. Laat slinken.
- Serveer de soep en schep er wat champignons en preiringen door.