Courgette ricotta koeken
Courgette: we zijn er dol op! De courgette is een echte proteïne dieet groente en zo veelzijdig, je kan er echt van alles mee maken! Deze keer hebben we het recept voor courgette ricotta koeken voor je.
Porties 8 porties
calorieën 71kcal
Ingrediënten
- 1 courgette grote
- 1 ei
- 100 gram ricotta
- 2-3 el boekweitmeel
- 1 teentje knoflook
- citroenrasp
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Rasp de courgette met een rasp en knijp zo veel mogelijk vocht uit de courgette. Het liefst zo droog mogelijk, zodat je een krokant koekje hebt.
- Klop het eitje met de ricotta in een kom. Snijd een teen knoflook fijn en voeg toe aan de kom. Voeg wat citroensap toe.
- Voeg de droge courgette rasp toe aan de kom en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg het boekweitmeel toe en mix tot een glad mengsel.
- Verdeel het mengsel in 8 stukken. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de koeken een voor een in ongeveer 3 minuten per kant bruin.