Bekleed een springvorm met een vel bakpapier en vet de randen in met een beetje boter.
Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur en voeg het amandelmeel, Sukrin, bakpoeder en eieren toe. Meng goed door elkaar en verdeel het deeg over de bodem en druk goed aan. Bak de bodem circa 12 minuten in de oven en laat goed afkoelen.
Klop met een mixer de monchou, kwark, vanille extract en Sukrin tot een luchtig beslag. Voeg de eieren één voor één toe en voeg op het laatst de citroensap toe.
Schenk de vulling in de taartvorm en bak de cheesecake circa 35 minuten in de oven.
Laat de cheesecake goed afkoelen en bewaar minimaal 1 uur in de koelkast.